2024Ｘｍａｓスペシャル
お待たせいたしました。まだまだメニューは研鑽中です。多少の変更はご了承ください。
今年も、皆さんに喜んでいただけるよう頑張ってます。乞うご期待！
試作中のお料理の紹介です。9月の時点です。
まずは、瞬間燻製にチャレンジ。サーモンとカマンベールは、燻製の香りで美味しくなると考え、クリスマスのサラダを美女と野獣風に演出してみよう！
次はアミューズです。実写版の2人が初めての食事で食べていたビーツのスープ。こちらではパンナコッタに仕上げて、キャビアの塩気で召し上がって頂きます。グラスに入ってるのは、百合の根の柚子のジュレ仕立て、魔法の薔薇と花びらをイメージ。手前は、ガストンの鴨のピンチョス。彼が冒頭の歌の最中に狩った鴨をマンゴーのソースで。後ろには、チップくん達が、出番を待ってます。
究極の野獣、ジビエ料理。『ヒグマ肉のチタタプとジャガイモのニョッキ ゴルゴンゾーラのソース』プリモピアットのパスタとしてお出しします。
試作を数十回繰り返して、いまのところ、この形になってます。生姜やクミンをつかいながら、従来の野生味溢れる熊肉の良さを残しながら、インパクトのある料理に仕上げました。ステーキや、ハンバーグにするとどうしても硬くなるので、コトレッタにして、オーブンで、オリーブオイルで焼き上げました。一緒に食べて頂くソースは、ゴルゴンゾーラに、白味噌、生クリームを加えて、深みとまろやかさを。味変として、蜂蜜もご用意します。お好みで。あまり経験できない食事も、勇気がいることですが、何事もチャレンジで。
魚料理より、『オマール海老と真鯛のポワレ
ドレス・オム・パエリア添え』
まだ試作中です。他の料理とのバランスを考え、米や鯛がはいるか？ベルのドレスに見立てたたまごを、ピーク中、大量に上手く作れるのか？最初は、チーズのリゾットを包もうとしたが、チーズが続きすぎるので、オマールのスープでたいたパエリアのようなピラフにしようかと。悩んでおります。
メインは、『十勝産牛ヒレ肉のグリル
そのスジ肉の赤ワインのシチューソースと〜野獣バージョン』…牛ヒレ肉を一本買いして、お店で掃除すると、使用できる牛ヒレと同じくらいの分量のスジ肉や脂、細い部位ができてしまいます。これを今年は手間をかけて、一晩煮てシチューソースに仕上げます。角の形に作ったパンとカダイフ(もしゃもしゃの)が野獣感を演出してます。最後はパンにソースつけて食べられます。
今年の秋に、ディズニーランドデビューした、ルミエールのハンドパペットです。皆さんに会えるのを楽しみにしてます。
0コメント