2024Ｘｍａｓスペシャル

＊プリモピアットが10月後半に変更になってます。『北海道産ヒグマ肉と菊芋のチタタプ・クロケット仕立て　ポルチーニ茸香るクリームソース　パッパルデッレを添えて』

チーズ料理が続かないよう、また、より熊肉を食べやすくする為の改良です。　

　　　

試作中のお料理の紹介です。9月の時点です。

まずは、瞬間燻製にチャレンジ。サーモンとカマンベールは、燻製の香りで美味しくなると考え、クリスマスのサラダを美女と野獣風に演出してみよう！

※熊肉ジビエ料理10月末に変更入りました。究極の野獣、ジビエ料理。『菊芋とヒグマ肉のチタタプ・クロケット　ポルチーニ薫クリームソース』プリモピアットのパスタとしてお出しします。

試作を数十回繰り返して、いまのところ、この形になってます。身体に大変よく、血糖値を下げる働きのあるイヌリン摂取できる菊芋、生姜をつかいながら、従来の野生味溢れる熊肉の良さを残しつつ、インパクトのある料理に仕上げました。ステーキや、ハンバーグにするとどうしても熊肉は硬くなるので、クロケット風にして、オーブンで、オリーブオイルで焼き上げました。一緒に食べて頂くソースはポルチーニ茸、マッシュルームから作った香り高いソース。太い平打ちの生パスタパッパルデッレとの相性もよく仕上がってます。あまり経験できない食事も、勇気がいることですが、何事もチャレンジで。

魚料理より、『オマール海老と真鯛のポワレ

ドレス・オム・パエリア添え』

まだ試作中です。他の料理とのバランスを考え、米や鯛がはいるか？ベルのドレスに見立てたたまごを、ピーク中、大量に上手く作れるのか？最初は、チーズのリゾットを包もうとしたが、チーズが続きすぎるので、オマールのスープでたいたパエリアのようなピラフにしようかと。悩んでおります。

メインは、『十勝産牛ヒレ肉のグリル

そのスジ肉の赤ワインのシチューソースと〜野獣バージョン』…牛ヒレ肉を一本買いして、お店で掃除すると、使用できる牛ヒレと同じくらいの分量のスジ肉や脂、細い部位ができてしまいます。これを今年は手間をかけて、一晩煮てシチューソースに仕上げます。角の形に作ったパンとカダイフ(もしゃもしゃの)が野獣感を演出してます。最後はパンにソースつけて食べられます。

今年の秋に、ディズニーランドデビューした、ルミエールのハンドパペットです。皆さんに会えるのを楽しみにしてます。